Snickersterter

Tid: 3-4 timer

Antall: 12

Snickers er så sjuukt godt og denne terten er en nydelig gjenskapelse av den populære sjokoladen. Personlig syns jeg snickers ofte kan bli alt for søtt, så da jeg utviklet denne oppskriften var målet å få det til å smake som snickers, men ikke at det ble overveldende søtt. Denne terten er perfekt til ditt neste middagsselskap!

Ingredienser

Salt karamell

• 200gsukker

• 120g fløte

• 90gsmør

• 1 ts salt

Peanøtt praline

• 200g usaltede peanøtter

• 100g sukker

• 35g vann

Peanøttkrem

• 310g helmelk

• 30g maisenna

• 60g sukker

• 4 eggeplommer

• 2,5 gelatinblad

• 160g praline

• 140g kaldt smør i terninger.

Sjokoladeganache

• 100g fløte

• 150g mørk sjokolade

Pâte Sucrée

• 440g hvetemel

• 100g melis

• 30g mandelmel

• 200g smør i terninger

• 2 store egg

+ en pose salte peanøtter

Fremgangsmåte

Dagen før:

Lag salt karamell

1. Hell sukkeret i en tykkbunnet kjele. Ta en som er ganske stor, da er det mindre risiko for at den koker over eller at du brenner deg. Slå på middels til høy varme på komfyren.

2. Rør forsiktig av og til med en varmebestandig sleiv eller slikkepott til alt sukkeret har smeltet til en gyllenbrun væske. Vær forsiktig så du ikke brenner den. Dette tar litt tid, vær tålmodig!

3. Når alt sukkeret er smeltet tar du kjelen av varmen og tilsetter litt smør om gangen mens du rører kraftig. Det kommer til å boble mye her. Ikke tilsett mer smør før det du nettopp har tilsatt har kommet inn i sausen. Fortsett til alt smøret er i og smeltet. (HVIS det er slik at det skiller seg og at alt smøret ikke vil inn i sausen. Så er det bare å tilsette resten av smøret og fløten og varme sausen igjen til alt har smeltet og hoppe til trinn 6)

4. Tilsett fløten i en tynn stråle mens du rører hele tiden.

5. Tilsett saltet.

6. Sett gryten tilbake på varmen og la det småkoke i ytterligere 4-5 minutter. Har du termometer skal det nå ca. 107 grader.

7. Ta gryten av varmen, la sausen avkjøles litt og hell deretter over i en varmebestandig krukke.

Lag peanøtt praline og peanøttkrem

1. Rist peanøttene i ovnen i 10-15 min på 165 grader.

2. Ha sukker og vann i en tykkbunnet kjele på middels til høy varme og varm til det når 180 grader.

3. Ha umiddelbart peanøttene i og vend de raskt inn i karamellen.

4. Spre det ut på et bakebrett som du har dekket med litt rapsolje eller annen nøytral olje. La det avkjøles.

5. Kjør peanøttene deretter i en food prosessor til det er glatt (konsistensen til peanøttsmør).

6. Lag kremen. Begynn med å legge gelatinplatene i kaldt vann.

7. I en kjele, kok opp melken og ta kjelen deretter av varmen.

8. Pisk sammen eggeplommer, maisenna og sukker.

9. Hell den varme melken over eggeblandingen under konstant omrøring. Ha deretter blandingen tilbake i kjelen.

10. Kok opp under konstant omrøring til kremen tykner.

11. Ta kjelen av varmen og tilsett gelatinbladene (tørk av vannet først), peanøttpralinen og smøret.

12. Ha kremen over i en bolle og dekk til med plastfolie helt innat kremen. Sett i kjøleskapet til den skal brukes (minst 1 time)

Lag deigen til tertebunnene (Pate sucree)

1. Bland sammen mel, melis og mandelmel i en bolle.

2. Bruk hendene til å blande inn smøret til du når en brødsmulekonsistens på deigen.

3. Tilsett eggene og bland med en slikkepott. Når det blir for vanskelig å bruke slikkepotten, så vender du deigen ut på benken og knar det til det blir en fin deig.

4. Spre deigen ut på plastfolie til den er ca. 2 cm tykk. Pakk den inn og legg den i kjøleskapet til den skal brukes (minst 30 min).

På dagen:

Bak tertebunnene

1. Ha litt mel på benken og deigen. Kjevl ut til deigen er ca. 3mm tykk.

2. Kle terteformene dine og prikk bunnen med en gaffel. Avkjøl i 30 minutter.

3. Forvarm ovnen til 200 grader.

4. Bak tertebunnene i ca. 15 min eller til de har fått en gylden farge. Avkjøl på rist.

Lag sjokoladeganache

1. Kok opp fløte.

2. Hell fløten over sjokoladen og rør med en slikkepott til du har fått en jevn ganache.

3. Hell ganachen over på en sprøytepose og sett til side.

Sett sammen elementene

1. Ha et lag med salt karamell i bunnen av tertene og dytt deretter halve peanøtter ned i karamellen.

2. Klipp et lite hull i sprøyteposen med ganachen og fyll opp tertene med ganache. Sett tertene i kjøleskapet i ca 15. min.

3. Pisk opp nøttekremen med en håndmikser eller kjøkkenmaskin i 3 min.

4. Fordel kremen i to sprøyteposer, en med en rund tipp og en med en stjernetipp.

5. Sprøyt kremen på toppen av den nå stivnede sjokoladeganachen.

6. Pynt med peanøtter, karamell og raspet sjokolade.