Halvgrovt Surdeigsbrød

Tid: 8-24 timer

Arbeidstid: 1 time

Antall: 1

Dette deilige surdeigsbrødet er et perfekt hverdagsbrød! Saftig og godt og med en god del fiber. Ikke la deg skremme av alle stegene i oppskriften, det er langt fra så vanskelig som det ser ut som. Videoen som er linket i oppskriften er en god mal å følge, og vil du lage et landbrød en gang så er også oppskriften i den videoen veldig god. Lykke til!

Ingredienser og fremgangsmåte

• 105g surdeigsstarter

• 400g vann

• 300g hvetemel

• 115g siktet rugmel

• 115g sammalt hvetemel

• 30g linfrø

• 30g solsikkefrø

• 30g sesamfrø

• 30g vann

• 11g salt

• Rismel

Dag 1:

1. Ha surdeigstarter og vann i en stor bakebolle og bland godt

2. Ha i resten av ingrediensene bortsett fra salt. Bland godt. Jeg syns det er enklest å bruke henda. For å få deig av fingrene så tar du vann på den rene hånda og drar deigen av fingrene. Vannet gjør at deigen ikke fester seg på den rene hånda.

3. Fremgangsmåten herfra og ut er den samme som i denne videoen. Denne deigen er grovere enn deigen i videoen og vil ikke strekke seg like mye.

4. Dekk til bakebollen og la deigen stå på et varmt sted i 30 til 40 minutter.

5. Bland ut saltet i 30g vann og hell det over deigen. Prikk inn saltet med fingrene, deretter tar du en runde med strekk og brett. Dekk til bakebollen og la deigen stå i 25 minutter.

6. Ta en runde med strekk og brett. Dekk til bakebollen og la deigen stå i 25 minutter.

7. Ta en runde med strekk og brett. Dekk til bakebollen og la deigen stå i 25 minutter.

8. Ta en runde med coil folds. Dekk til bakebollen og la deigen stå i 25 minutter.

9. Ta en runde med coil folds. Dekk til bakebollen og la deigen stå i 10 minutter.

10. Ha litt mel på benken og velt deigen ut på benken. Nå har du en side av deigen som er dekket med mel og en uten mel.

11. Fjern overflødig mel fra benken med en deigskrape og snu deigen så siden uten mel ligger ned. Nå bruker du deigskrapen til å forme deigen til en stram ball som holder formen. Strø mel over deigballen, dekk til med plastfolie og la deigballen hvile i 20-30 minutter.

12. Nå skal deigen formes en siste gang før den skal hvile i kjøleskapet til dagen etter. Deigen formes til en «Batard» som er et avlangt brød. Snu deigballen så siden med mel nå ligger ned mot benken. Strekk litt i deigen så den den får en rektangulær form, brett deretter kanten som ligger nærmes deg inn mot midten av deigen. Ta tak i høyre side og brett den inn mot midten, gjør deretter det samme med venstre side. Nå tar du tak i hver kant som er lengst unna deg og bretter de inn mot midten, som om du bretta et papirfly. Så bretter du den spisse kanten innover og på en måte ruller deigen sammen. Alt dette vises i videoen lenket her og lenger opp.

13. Bruk deigskrapen til å stramme opp deigen. Strø rismel på alle sidene og legg den i en brødform med sømmen ned.

14. Ha brødformen i en plastpose og la stå i kjøleskapet i 6-24 timer.

Dag 2:

1. Sett et stekebrett eller bakestål midt i ovnen og en ildfast form nederst i ovnen.

2. Sett ovnen på over- og undervarme og så mange grader som det er mulig (normalt mellom 250 og 300 grader). La ovnen varme seg i minimum 40 minutter, helst 1 time.

3. For at brødet skal få hevet godt før skorpen blir for hard må vi skape damp i ovnen. Dette gjøres ved å ha kokende vann i en ildfast form nederst i ovnen. Har du ovn med dampfunksjon, kan du bruke denne isteden.

4. Når ovnen er ferdig varmet, tar du brødet ut av kjøleskapet og lager et snitt med et barberblad eller en skarp kniv på langs av brødet.

5. Kok opp vann, sett temperaturen på ovnen ned til 200 grader. Sett inn brødet og hell kokende vann i den ildfaste formen. Nå skal brødet steke i 25 minutter før du tar ut formen med vann og setter temperaturen opp til 230 grader. Stek videre i ytterligere 25 minutter. Brødet er ferdig når temperaturen i brødet når 96-98 grader.

6. Avkjøl i minst 40 minutter og nyt et nydelig brød!