Bringebær, Pistasj & Hvit sjokoladecookies

Tilberedelsestid: 15 min

Steketid: 10-12 min

Antall: 12-14

Dette er det jeg kaller en sofistikert cookie, hva enn det betyr… men den føles liksom litt mer voksen. Den er fortsatt myk og «chewy» som en cookie skal være, men nøttene bringer litt tekstur og bringebæren en velkommen syrlighet til ellers søte cookies.

Ingredienser

• 185g smør (romtemperert)

• 100g brunt sukker

• 100g sukker

• ½ ss vaniljeekstrakt

• 1 egg

• ¾ ts natron

• 270g hvetemel

• En klype salt

• 125g bringebær

• 75g hvit sjokolade

• 50g pistasjnøtter, grovhakket

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 185 grader.

2. Med en elektrisk håndvisp eller kjøkkenmaskin, visp sammen sukkeret og smøret til det blir lyst og kremete.

3. Ha i vanilje og egget, og visp til det er godt blandet.

4. Bland i alt det tørre og bruk en slikkepott til å blande. Bland bare til det akkurat er kombinert.

5. Grovhakk halvparten av bringebærene og blad de i deigen sammen med pistasjnøtter og hvit sjokolade.

6. Bruk en toppet spiseskje med deg til å forme cookies og fordel dem utover 2 stekebrett kledd med bakepapir. Sørg for at det er ca. 8cm mellom hver cookie.

7. Del de resterende bringebærene i 2 eller 3 deler og ha 3 deler på toppen av hver cookie.

8. Stek cookiesene i 10-12 minutter, til ytterkantene har blitt lett gylne.

9. Avkjøl 10 minutter på stekebrettet før du flytter de over på en rist. Avkjøl helt før servering.