Banoffee Choux au Craquelin

Tid: 1 time og 30 min

Antall: 18-20

Choux au craquelin er også kjent som Mariaboller. Det er en vannbakkels som stekes med en skive mørdeig som legger seg rundt bakkelsen og blir sprø og karamellisert. I denne oppskriften fyller jeg bakkelsen med en lett krem med vanilje og søt dulce de leche med bananbiter. Som en banoffee pie i miniformat.

Ingredienser

Mørdeig

• 50 g hvetemel

• 50 g smør

• 50 g sukker

Vannbakkels

• 125 ml vann

• 60 g smør

• 20 g sukker

• 75 g hvetemel

• 2 store egg eller 3 små egg

Krem med vanilje

• 5 dl kremfløte

• 2 ss melis

• 2 ts gelatinpulver

• 4 ss kaldt vann

• Frøene fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljepaste

Bananfyll

• 2 banan i små terninger

• 3 ss dulce de leche*

Pynt

• Krem med vanilje

• Dulce de leche

• Bananchips

Fremgangsmåte

Mørdeig

1. Bland alle ingrediensene i en bolle til det blir en jevn deig.

2. Ha deigen mellom to bakeark og kjevl til deigen er 2-3mm tykk.

3. Legg deigen i fryseren mens du lager vannbakkelsen.

Vannbakkels

1. Forvarm ovnen til 190°C.

2. I en mellomstor kjele kok opp vann, smør og sukker.

3. Ta kjelen av varmen når det koker og smøret er smeltet. Ha i melet. Bland godt med en tresleiv.

4. Sett kjelen tilbake på plata, med svak varme. La deigen få dampe av seg under omrøring i et par minutter.

5. Ta kjelen av varmen igjen og la deigen avkjøle seg litt.

6. Bland eggene sammen i en bolle eller et desilitermål. Tilsett deretter litt og litt egg (ca. 0,5dl) og bland godt mellom hver gang du tilsetter egg.

7. Ha et bakeark på et stekebrett og ha deigen i en sprøytepose utstyrt med en stor rund sprøytetipp.

8. Sprøyt ut sirkler som er i underkant av 4 cm i diameter og ca. 1,5cm høye.

9. Ta mørdeigen ut av fryseren og stikk ut 4 cm store skiver.

10. Plasser en 4 cm disk med mørdeig på hver bakkels.

11. Stek midt i ovnen i ca. 25 min til de er gyllenbrune. Pass på å ikke åpne ovnen unødig under stekingen, da kan de kollapse.

12. Når bakkelsene er ferdigstekte, skru av ovnen og sett en sleiv i døra og la de avkjøle seg litt i ovnen før du tar de ut og avkjøler på rist.

Krem med vanilje

1. Ha gelatinpulveret og det kalde vannet i en bolle som tåler mikrobølgeovn. La det stå i ca. 5 min.

2. Smelt gelatinen i mikrobølgeovnen i 10 sekunders intervaller til du ikke kan se noen gelatingranulater igjen.

3. Sett gelatinen til side mens du forbereder resten av kremen.

4. Ha kremen i en bolle sammen med melis og vanilje. Pisk på medium hastighet til kremen så vidt begynner å stivne.

5. Ha et par spiseskjeer av kremen over i gelatinen. Dette er for å temperere gelatinen så den ikke klumper seg i kremen.

6. Ha nå gelatinen i kremen og fortsett å piske til kremen er blitt stiv.

7. Ha kremen over i en sprøytepose med en stor rund sprøytetipp.

Bananfyll

1. Bland sammen bananen og dulce de leche’en i en bolle.

2. Ha blandingen over i en sprøytepose.

Sett sammen elementene

1. Bruk en skarp kniv og skjær et hull i toppen av bakkelsene.

2. Fyll hver bakkels til de er nesten helt fulle med krem.

3. Stikk sprøyteposen med bananfyllet inn i bakkelsen og klem posen mens du beveger den sakte oppover. Tyter det litt ut så tørker du bare av sprøyteposen mellom bakkelsene. Dersom det legger seg noe på bakkelsene så bruker du en kniv og skraper det forsiktig av.

4. Sprøyt krem rundt hullet i bakkelsene og ha dulce de leche i midten av kremen du nettopp har sprøytet på toppen. Dulce de leche kan være litt stiv så bruk gjerne en saks for å unngå å dra med deg det du har sprøytet ut. Hvis du vil så kan du også bruke en lett fuktet finger for å forme dulce de leche’en.

5. Plasser bananchips i kremen på toppen av bakkelsene, og server!

* Dulce de leche kan du enkelt lage selv ved å småkoke en boks med søtet kondensert melk i 3-4 timer. NB! Sørg for at boksen ikke har trekkflik og at den er dekket med vann under HELE koketiden. Boksen blir som en trykkoker så dette gjøres på eget ansvar.